随着现代人们生活水平的提高，饮食越来越精细化，鱼肉、果菜等在饮食结构中所占比例增加，导致饮食结构失衡，疾病横生，出现了肥胖、糖尿病、高血压、病、癌症…等不少“富贵病”。 营养学认为，好的饮食结构是平衡膳食。平衡膳食的原则就要求食物要尽量多样化，如粮食、肉类、豆类、植物块根类如葛根、奶类、蛋类、蔬菜、水果、类等各类食物，每种食物的营养成分都不完全，只有搭配食用，才能取长补短，获得优秀的营养功效 ，起到保健养生的作用。 除多样化外，还应该做到粗粮细粮搭配平衡。大米、小麦属细粮，其他粮食如玉米、荞麦、燕麦、小米、高粱、薯类（红薯、葛根）等属粗粮，只吃大米、白面等精细加工食物是不符合平衡膳食原则的，应坚持粗细粮合理搭配，以免造成营养不良。因为粮食加工得愈精细，维生素、蛋白质、损失愈多。而粗粮中的膳食纤维，虽然不能被人体消化利用，但能通肠化气，清理废物，促进食物残渣尽早排出体外。 粗杂粮的某些微量元素，例如铁、、锌、的含量要比细粮多一些。这几种微量元素对人体健康的价值是相当大的。粗杂粮中的、钙、维生素e、叶酸、生物类黄酮的含量也比细粮丰富。粗杂粮有利于糖尿病用粗杂粮代替部分细粮有助于糖尿病患者控制血糖 研究表明，进食粗杂粮及杂豆类后的餐后血糖变化一般小于小麦和普通稻米，利于糖尿病病人血糖控制。国外一些糖尿病膳食指导组织已建议糖尿病病人尽量选择食用粗杂粮及杂豆类，可将它们作为主食或主食的一部分食用。但是这些粗杂粮和杂豆类维持餐后血糖反应的能力也是不同的。如葛根、燕麦、荞麦、大麦、红米、黑米、赤小豆、扁豆等可明显缓解糖尿病病人餐后高血糖状态，减少24小时内血糖波动，降低空腹血糖，减少胰岛素分泌，利于糖尿病病人的血糖控制。 葛根是传统粗粮，又称为“亚洲人参”，葛根粉被称为“长寿粉”，富含人体所需要的矿物元素、基酸和碳水化合物等营养成分和膳食纤维，并且富含葛根黄酮，保健养生价值很高。常吃葛根能够调节人体的机能、提高人体的力、养颜美容，特别是中老年人常食粗杂粮葛根，有保健养生作用。清光绪年间，山东登州府一书生名张福经，十年寒窗未能及第，心力交瘁病倒在床，求医问药均未治疗。有邻家女子倾慕书生，见心上人病倒心急如焚，每日将葛根粉、高粱、糯米、小米等熬成粥端给书生。月余后，张福经身体竟然好转，有感女子恩情结为夫妻，且深感五谷粗粮养人，自此常食葛根等粗杂粮，并放弃科考，潜心研究食补，为十里八乡的父老乡亲调理身体，号“若谷居士”。因深得食补保健养生精髓，张福经从此身康体健，百病不染，得百岁之寿，享年102岁（1856—1958），这在当时极为罕见，由张福经研制的数十副食补保健养生方子，现已传承至第五代，为中华食补保健养生文化做出巨大贡献/